Dolga leta se je vsem zdelo, da je surova zelenjava absolutno merilo zdravja in da vsaka toplotna obdelava le uničuje vitamine.
Toda pri korenju ta logika odpove, zaradi česar so številni strokovnjaki za prehrano prisiljeni ponovno razmisliti o svojih stališčih do znanih živil, poroča .
Izkazalo se je, da med kuhanjem trpežne celične stene te korenovke razpadejo, pri čemer se sprosti močan antioksidant, imenovan betakaroten. Naše telo ga pretvori v vitamin A, kuhano korenje pa ta proces opravi veliko učinkoviteje kot surovo.
Seveda nihče ne poziva k popolni zavrnitvi hrustljavega korenja v solatah. Toda za tiste, ki želijo čim bolj zaščititi svoj vid in kožo, bo parjeno ali kuhano korenje v juhi pravo darilo.
Ne smemo pozabiti tudi na vitamin C, ki se resnično boji vročine in pri kuhanju skoraj popolnoma izgine. Zato je idealna strategija kombiniranje: na primer sveže korenčkove solate z jabolkom in dušenega korenja v enolončnici .
Da bi pri kuhanju ohranili največ koristi, strokovnjaki za prehrano svetujejo, da zelenjavo damo že v vrelo vodo in kuhamo pod zaprtim pokrovom. Na ta način se encimi, ki uničujejo dragocene spojine, skoraj takoj nevtralizirajo.
Še ena muha enodnevnica – olupljene zelenjave ne puščajte dolgo časa v vodi, sicer bodo vsi minerali preprosto prešli v juho. Bolje je uporabiti čim manj tekočine, in če je ostane, je ne izlijte, ampak jo uporabite za juho ali omako.
Mnogi so presenečeni, vendar pečenje v olupkih pomaga ohraniti ne le okus, temveč tudi skoraj vse prednosti izdelka. Lupina deluje kot naravna folija, ki ohranja dragocene snovi v notranjosti .
Osebne izkušnje kažejo, da se okus kuhane pese ali korenja veliko bolj razkrije, če soli ne dodamo na začetku, temveč na samem koncu kuhanja. To ne le pospeši postopek kuhanja, temveč tudi ohrani strukturo zelenjave.
Ko boste naslednjič pripravljali boršč ali vinaigrette, vedite, da ne ustvarjate le okusne jedi, temveč tudi močan antioksidativni koktajl. Ključno je, da zelenjave ne prekuhate do točke, ko postane kaša, temveč da se ob ugrizu rahlo upira.
Preberite tudi
- Zakaj dodajati citronsko kislino v testo za piškote: slaščičarski mojstri razkrivajo trik
- Kolikokrat lahko uporabite isto olje za cvrtje: kemiki imajo jasen odgovor
