Fotografija: iz odprtih virov
Koliko desk za rezanje mora biti v kuhinji, preberite v nadaljevanju
V številnih kuhinjah je nevarna navada, da se za vsa živila uporablja ena univerzalna deska. Na njej zjutraj pripravljajo surovo meso, popoldne narežejo zelenjavo, zvečer pa narežejo kruh ali sir. Veliko ljudi misli, da je za čistočo dovolj, če jo na hitro obrišemo z vlažno krpo. Vendar je takšen pristop neposredna pot do zastrupitve s hrano.
Glavna nevarnost se skriva v mikroporah in praskah na ploščah. Bakterij, kot sta salmonela ali E. coli, ki živijo v surovem mesu, se s preprostim izpiranjem ne izpirajo. Ostanejo v razpokah in se z veseljem prenesejo v solato ali klobaso, ki jo jeste brez toplotne obdelave.
Zakaj strokovnjaki nikoli ne uporabljajo ene same kuhinjske deske
Zaradi navzkrižne kontaminacije. Mehanizem je zelo preprost – patogeni, ki so v surovem piščancu, so popolnoma varni, če je meso dobro pečeno. Če pa se zaradi slabo oprane deske znajdejo na sveži kumarici, jih boste pojedli žive.
Restavracije imajo strog sistem barvnega označevanja: rdeča za meso, modra za ribe, zelena za zelenjavo in rumena za perutnino. To popolnoma preprečuje navzkrižne okužbe. Doma ni treba imeti toliko zalog, vendar je ločevanje po vrstah živil nujno.
Koliko desk za rezanje bi morali imeti v kuhinji?
Imeti morate vsaj dve deski – eno izključno za toplotno obdelana živila (meso, ribe) in eno za vse kuhano (kruh, skuta, zelenjava).
Za tiste, ki pogosto kuhajo morske jedi, je bolje, da imajo tri deske, saj je vonj po ribah zelo obstojen. Svoj arzenal lahko označite z barvo, velikostjo ali napisi. Kupite na primer rdečo za meso in belo za druge izdelke.
Kaj je boljše – lesena ali plastična deska
Veliko ljudi zmotno misli, da so plastične deske bolj higienične zaradi gladke površine in možnosti pomivanja v pomivalnem stroju. V resnici se plastika zelo hitro prekrije z drobnimi praskami od rezila noža. V teh praskah se zadržujejo nevarne bakterije, ki ostanejo tam tudi po izpostavljenosti visokim temperaturam v pomivalnem stroju.
Lesene površine so prav tako izpostavljene poškodbam, vendar imajo edinstveno prednost naravnih antibakterijskih lastnosti. Če bakterije pridejo v pore ali praske na lesu, običajno same odmrejo v nekaj urah. Na plastičnih izdelkih lahko mikroorganizmi preživijo veliko dlje, kar povzroča dodatna zdravstvena tveganja.
Kdaj je čas za nakup nove deske
Globoke zareze in praske so glavni znak, da je čas za nadgradnjo kuhinjskih pripomočkov. Stanje površine lahko enostavno preverite tako, da po njej preprosto potegnete s prstom.
Pozorni morate biti tudi na barvo izdelka, saj je vsaka sprememba barve zaskrbljujoč znak. Pojav sivih ali črnih madežev kaže na prisotnost glivic ali umazanije, ki je prodrla globoko v strukturo materiala. Razpoke na lesenih deskah so še posebej nevarne, saj vlaga, ki se nabere v njih, ustvari idealne pogoje za razvoj plesni.
Običajno plastična deska ob intenzivni uporabi ostane uporabna eno ali dve leti. Leseni izdelki so trajnejši in lahko ob ustrezni negi zdržijo tudi do pet let. Ne pozabite, da je kakovostna in nepoškodovana deska za rezanje zanesljiva zaščitna pregrada, ki vašo družino varuje pred nevarnimi okužbami.
