Fotografija: iz odprtih virov
Sčasoma ali pod določenimi pogoji začne česen pognati nove poganjke.
Mnogi ljudje poganjke česna zavržejo, ker mislijo, da so nevarni. Toda ali je res lahko škodljiv za zdravje? Odgovor ni tako samoumeven, kot se zdi. O tem poroča Health, poroča publikacija 1001sovet.
Ali je varno uživati kaljeni česen
Sčasoma ali pod določenimi pogoji česen začne dajati nove poganjke. Ta zeleni poganjek je zgodnje steblo česna. Lahko ga vidite, ko se pojavi na vrhu stroka, ali pa opazite zeleno sredico, ko česen prerežete.
Česen poganja, če je izpostavljen prekomerni vlagi, svetlobi ali vročini, zaradi česar se razvije nova rastlina.
Če se česen ne pokvari, ga je varno jesti. Zeleni kalček je večinoma znak dolgotrajnega skladiščenja in ne kakovosti.
Če so stroki še vedno čvrsti in na njih ni plesni, sluzi ali tujega vonja, je takšen česen varen za uživanje. Pomembno je, da kaljeni česen ne postane strupen.
V reviji Journal of Agricultural and Food Chemistry je navedeno, da lahko kaljeni česen poveča vsebnost nekaterih antioksidativnih spojin. Skrb za varnost se pojavi šele, ko česen kaže jasne znake kvarjenja, in ne samo zaradi kaljenja.
Ali se okus razlikuje
Kaljeni česen ima bolj grenak ali pikanten okus kot svež česen. Grenkost je skoncentrirana v samih zelenih poganjkih. To je bolj opazno v surovih jedeh, kot so solatni prelivi, pesto ali aioli. V kuhanih je grenkoba običajno blažja in je morda ne opazimo.
Če vas skrbi okus, odstranite zeleni kalček. Če pa ima česen zelo grenak okus, spremenjeno teksturo ali neprijeten vonj, ga je najbolje zavreči.
Kdaj zavreči česen
Čeprav je kaljeni česen na splošno varen, ga je treba v nekaterih primerih zavreči, in sicer:
- če so na strokih plesni ali puhlice;
- mehka, kašasta ali spolzka tekstura;
- močnega kislega ali gnilega vonja.
V takih primerih lahko česen vsebuje bakterije ali plesni, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano.
Kako shranjevati česen, da preprečimo kaljenje
Ustrezni pogoji skladiščenja lahko upočasnijo kalitev in ohranijo kakovost česna. Upoštevajte te nasvete:
- shranjujte cele glave – hranite v hladnem, suhem, temnem, dobro prezračevanem prostoru, kot je shramba, na pultu, stran od toplote, ali v keramični posodi za česen, ki omogoča kroženje zraka;
- izogibajte se nepredušnim posodam – zatesnjene plastične vrečke ali nepredušno zaprte posode zadržujejo vlago in lahko pospešijo kalitev in rast plesni;
- opustite hladilnik – morda se zdi, da s shranjevanjem v hladilniku podaljšamo rok uporabnosti, pa lahko vlaga v hladilniku dejansko povzroči, da česen hitreje vzklije;
- v trgovini izberite svež česen – kupite čebulice, ki se zdijo težke glede na svojo velikost in imajo debelo lupino;
- pravilno shranjevanje olupljenega česna – če je olupljen ali sesekljan, ga dajte v hladilnik in ga hitro porabite, za daljše shranjevanje pa ga zamrznite.
