Izkušeni kuharji nam povedo, kako poskrbeti, da bo piščanec sočen in aromatičen.
Okusno skorjico na piščancu boste dobili s pravilnim mariniranjem / foto pixabay.com
Zdi se, da se piščanec v pečici peče zelo enostavno – meso samo položite v pečico, tehnika pa bo vse naredila sama. Toda v praksi se izkaže, da vse ni tako rožnato. Meso je surovo ali izsušeno, površina pa pogosto ostane bleda in neokusna.
Kako doseči zlato skorjico na piščancu, da bo sočen, postane jasno šele z izkušnjami. Zato smo zbrali nasvete izkušenih kuharjev, iz katerih izkušenj se lahko nekaj naučite.
Kako namastiti piščanca za hrustljavo skorjico
Kako speči zlatega in sočnega piščanca, je povedal Express, katerega urednik je v ta namen opravil intervjuje s številnimi izkušenimi kuharji. Vsak kuharski mojster ima drugačen način priprave, vendar imajo vsi nekaj skupnega – priporočljivo je, da piščanca mariniramo vnaprej, približno en dan pred peko.
Da bo meso sočno in okusno, ga je dan prej priporočljivo namazati z mešanico zelišč in soli ter jih vtreti v kožo, nato pa posipati z mletim poprom. Na trup potrebujete približno 2 čajni žlički soli. Med začimbami strokovnjaki priporočajo timijan, rožmarin in mešanico paprik.
Nekateri kuharji trup več ur namakajo v slani vodi z zelišči in limono, nato pa ga izvlečejo in sušijo še 24 ur brez pokrova. Obstaja še en trik za sočnost – neposredno v notranjost fileja z brizgalko vnesite solno raztopino.
Piščanca nato pustimo v posodi brez pokrova 24 ur, da se posuši. Ne bojte se, da bo piščanec suh – če je mariniran, bo sprostil veliko soka.
Še en izjemno pomemben korak pri pripravi hrustljavega piščanca je, da je čim bolj suh. Pred peko trup od zunaj do znotraj obrišite s prtički in ga nato še 30 minut pustite na sobni temperaturi. Kot pojasnjujejo izkušeni kuharji, bo ta korak pripomogel k hitrejši peki piščanca, namesto da bi ga kuhali.
Tik pred peko lahko kožo piščanca premažemo z javorjevim sirupom ali medom. Tako se bo kožica začela karamelizirati, da bo sladka in hrustljava.Sočen piščanec v pečici s hrustljavo skorjico – celoten recept
Da bo meso na zunaj zlato in v notranjosti polno soka, kuharji svetujejo pripravo takšnih sestavin:
- piščančje truplo;
- ena limona;
- štiri žlice oljčnega olja;
- štiri stroke česna;
- mešanica posušenega rožmarina in timijana;
- dve čajni žlički soli.
Sesekljajte česen in ga vtrite na ptico. Notranjost in zunanjost mesa posujte s soljo in zelišči. Limono prerežite na polovice, iztisnite sok in z njim poškropite piščanca, nato v notranjost položite preostanek citrusov. Na koncu piščanca premažite z oljem in ga postavite v pečico, da se speče. Približno 30 minut pred koncem pečenja piščanca prelijte s sokom, ki se je sprostil med peko.
Preberi tudi: “Vrhunski piščanec se lahko razkuha, ko je na voljo za pečenje:
Pri peki piščanca v pečici je treba upoštevati eno odtenek: uporabiti morate izmenične temperature. Nekateri kuharji začnejo z nizko temperaturo (približno 135 °C) in pečejo 60 minut, da se meso speče od znotraj navzven, nato pa temperaturo povečajo na 275 °C in pečejo še 20 minut, dokler se ne naredi okusna skorjica.
Obstaja tudi druga metoda: piščanca najprej pečemo 20 minut pri približno 210°, da je trup takoj hrustljav, nato pa ga pečemo še 50-70 minut pri približno 180°, da se spečejo najdebelejši deli ptice. Obe metodi imata svoje privržence, zato se lahko odločite za eno ali drugo. Pomembno je, da med peko mesa ne pokrijete s pokrovom ali folijo.
