Fotografija: iz odprtih virov
Vareniki na pari se izkažejo za mehke in zares krepke
Kaj je dan palačink brez varenikov! V Ukrajini obožujejo varenke s krompirjem, dušenim zeljem, češnjami in seveda s skuto, vendar so varenke na pari še posebej okusne. Ko se ohladijo, ne potemnijo, ohranijo apetitiven videz in odlično držijo svojo obliko. Povedali vam bomo, kako kuhati cmoke s skuto na pari, da bodo takšni, kot jih je pripravljala vaša babica.
Varenyky na pari – recept s kefirjem in kvasom
Puhasto testo za kefirjeve cmoke na pari je še posebej nežno. Zaradi kvasa dobro vzhaja, postane mehko in elastično, sami cmoki pa se ne razkuhajo. Kefir doda rahlo kislost in naredi testo bolj elastično, zato je z njim enostavno delati.
Sestavine: 1:
Za testo za cmoke:
- 600 g moke;
- 2 jajci;
- 0,5 skodelice vode;
- 0,5 skodelice kefirja;
- 2 žlici sladkorja;
- 0,5 žličke soli;
- 2 žlički suhega kvasa.
nadev:
- 400 g skute;
- 1 jajce;
- 1 žlica sladkorja + 1 zavojček vanilijevega sladkorja.
Priprava:
- Rahlo stepite jajca, dodajte vodo in kefir (sobne temperature), premešajte. Moko zmešajte s sladkorjem, soljo in kvasom. Dodajte mešanico kefirja in premešajte. Ugnetite testo in ga pustite stati 10 minut – vzhajati mora.
- Za nadev: skutini masi dodamo jajce in sladkor ter dobro premešamo.
- Testo rahlo pregnetemo in pregnetemo. Testo razvaljamo na debelino približno 0,5-0,7 cm – zelo tanko testo se bo trgalo, debelo testo pa se bo dlje parilo. S kozarcem izrežite polena in nanje položite nadev. Robove dobro stisnite.
- Kvašeno testo je zelo občutljivo, zato z njim delajte previdno, brez prevelike količine moke.
Kako skuhati knedlje na pari
Knedle na pari lahko kuhamo v parnem loncu ali na gazi nad loncem, kot so to počele naše babice. To storimo tako, da v lonec nalijemo vodo (približno 1/3 prostornine), nanjo položimo sito ali gosto gazo in jo dobro pritrdimo. Vodo v loncu zavrite – vreti mora tako, da nastane para.
Oblikovane cmoke postavite 2-3 cm narazen – povečali bodo svoj volumen. Pokrijte s pokrovko.
Kako dolgo kuhamo kuhane cmoke na pari
Knedle na pari iz kvašenega testa kuhajte 7-10 minut. Pripravljeni cmoki morajo postati puhasti in elastični. Pripravljenost lahko preverite tako, da enega previdno prerežete – testo v notranjosti mora biti popolnoma parno, brez surovih delov.
Pripravljene cmoke namažite z maslom, da se ne zlepijo. Postrezite s kislo smetano.
