Fotografija: iz odprtih virov
Ta preprost izdelek v nekaj minutah popolnoma spremeni strukturo in okus jeter, ki postanejo mehka in sočna ter odstrani značilno grenkobo.
Jetra so koristen in hkrati muhast proizvod. Nekateri jih obožujejo zaradi njihove mehkobe in hranljivosti, drugi pa se jim izogibajo zaradi grenkobe in nevarnosti, da se med kuhanjem izsušijo. Večina gostiteljic ga namoči v vodo ali mleko, vendar te metode niso vedno uspešne. Obstaja en izdelek, ki naredi jetra resnično mehka, sočna in jim odvzame neprijeten okus grenkobe.
Kako najbolje namakati jetra, da bodo mehka, sočna in ne grenka?
Idealna možnost za namakanje je kefir ali naravni jogurt. Da, gre za kislo mlečno osnovo, ki deluje bolje kot voda in celo bolje kot navadno mleko. Ima optimalno ravnovesje kislosti, ki zmehča jetrna vlakna, vendar ne uniči njihove strukture.
- Izdelek iz kislega mleka mehča tkiva. Blaga naravna kislina naredi jetra mehka, nežna in zračna.
- Popolnoma odstrani grenkobo. Kefir nevtralizira encime, ki so odgovorni za grenak okus, ki pogosto pokvari jed.
- Izboljša okus in aromo. Po takem namakanju se jetra enakomerno skuhajo, ne potemnijo in dobijo bolj nežen okus.
- Ustvari zaščitni film. Kefirjev premaz preprečuje, da bi se izdelek med cvrtjem izsušil, zato jetra v notranjosti ostanejo sočna.
Kako pravilno namakati jetra v kefirju
- Izperite in očistite jetra iz žil.
- Jajca narežite na koščke velikosti grižljaja.
- Postavite v globoko skledo in napolnite s kefirjem ali jogurtom brez dodatkov.
- Piščanca in purana pustite stati 15-20 minut, govedino ali svinjino pa pol ure.
- Pred kuhanjem rahlo obrišite s prtičkom, vendar kefirja ne splaknite, rahla prevleka bo le izboljšala rezultat.
- Po namakanju dodajte ščepec soli in ščepec popra za lahek okus.
