Ob baziliki se nam v domišljiji obvezno prikaže krožnik testenin, paradižnika in mocarele.
Kvečjemu pesto ali dodatek k solati, poroča dopisnik .
Toda italijanski kuharji, ki o svojih zeliščih vedo vse, že dolgo uporabljajo ta dišeči list tam, kjer ga sploh ne bi pričakovali. Izkazalo se je, da ima bazilika vsaj sedem življenj, sladica pa je najslajša.
Pixabay
Znani gostinec iz Ligurije je nekoč izdal, da je njegova babica jagodam in limoni vedno dodala nekaj listov bazilike. Ta kombinacija se zdi svetoskrunska le na prvi pogled, dokler je ne poskusite.
Začimba janeža ne preglasi sladkosti jagod, temveč jo ublaži, tako da okus postane tridimenzionalen in povsem nov. Sodobni kuharji so šli še dlje in začeli pripravljati sladoled z baziliko. Tehnologija je enaka kot pri klasični meti, vendar je rezultat veliko bolj zanimiv.
Kremasta osnova vpije eterična olja, pridobi rahlo pekočo pikantnost in neverjetno svežino, ki je še posebej dobra v vročem popoldnevu. Nekateri pogumneži drobno sesekljane liste dodajo v peščeno testo za jagodne tartlete.
Pecivo dobi subtilen okus, ki ga ne začutijo vsi, vendar bodo odsotnost tega okusa takoj opazili stalni gostje. To je kot skrivna sestavina v znani jedi: zdi se, da ni nič nenavadnega, vendar si okus zapomnimo za vedno.Italijani pripravljajo tudi limonade in sorbete z baziliko, ki nadomesti običajno meto. Nekaj vejic, ki jih vmešamo v sirup, lahko z minimalnim naporom navadno pijačo spremeni v restavracijsko uspešnico.
Hkrati bazilika ne potrebuje sladkorja, njena naloga je okus in ne sladkost, zato se takšne pijače izkažejo za bolj osvežilne in manj sladke. Tudi v čokoladnih sladicah je bazilika našla svoje mesto.
Slaščičarski mojstri eksperimentirajo z ganachejem tako, da liste dodajo v vročo smetano, preden jih združijo s čokolado. Rezultat je nepričakovan tandem, ki se še posebej dobro obnese v torticah s slano karamelo ali tartufih z nenavadnimi nadevi.
Skrivnost je v pravem odmerku in času stika. Bazilika ne sme prevladovati, njena naloga je ustvariti ozadje, na katerem se bodo drugi okusi odražali drugače.
In potem so znane sladice ponovno odkrite, kar dokazuje, da v kulinariki ni končnih resnic, ampak le polje za eksperimentiranje. Mimogrede, strokovnjaki enako svetujejo pri rožmarinu in timijanu, vendar je to druga zgodba.
Glavna stvar, ki jo uči italijanska šola, je pogum in spoštovanje izdelka, ki morda ni takšen, kot se zdi na prvi pogled.
Preberite tudi
- Zakaj najboljši kuharji na svetu solijo zrezke 24 ur pred peko na žaru: resnica, ki bo spremenila vse
- Zakaj kuharji prezirajo kuharske knjige: skrivnost, ki jo bodo odnesli s seboj v grob
