Foto: iz odprtih virov
Preprost in preizkušen način priprave testa za ocvrtke, da se ne usedajo in niso mastni
Na prvi pogled so ocvrtki dovolj preprosti za pripravo, vendar vsaka izkušena gostiteljica ve, da se lahko raztegnejo, po cvrtju postanejo ploščati ali vpijejo veliko rastlinskega olja. Idealni ocvrtki morajo biti mehki, puhasti, dišeči in tudi po odstranitvi iz ponve ne smejo izgubiti oblike. Obstaja ena ključna kuharska skrivnost, ki jo profesionalni kuharji z veseljem delijo.
Kako pripraviti ocvrtke, da ne odpadejo in ne vpijejo olja?
Glavna skrivnost je toplo testo in pravilna reakcija vzhajalnega sredstva. Da bi ocvrtki po kuhanju vzhajali, ostali puhasti in se ne sesedli, mora testo stabilno reagirati. Najbolje deluje, če so vse sestavine na sobni temperaturi in če zmes po kuhanju nekaj časa počiva.
Ko so mleko ali kefir, jajca in moka na isti temperaturi, sredstvo za vzhajanje ali soda bikarbona enakomerno sodeluje s tekočino. Tako nastanejo mehurčki, ki poskrbijo za nadihanost.
Zakaj palačinke vpijajo olje
Do prekomerne absorpcije maščobe pride iz dveh razlogov:
- Hladno testo ali slabo aktivirana soda bikarbona. Takrat palačinke nimajo časa, da bi se “strdile” in takoj vsrkale maščobo.
- Ponev ni dovolj vroča. Olje mora biti dobro segreto. Če je komaj segreto, se testo obnaša kot goba.
Kako pripraviti popolne ocvrtke: navodila korak za korakom
- Priprava sestavin. Jajca in kefir pripravite vnaprej. Stati morajo vsaj 30 minut. Toplo okolje bo pomagalo kvašnemu sredstvu, da bo v celoti delovalo.
- Mešanje testa. Najprej zmešajte jajce, sladkor in ščepec soli. Dodajte tekočino in nato dodajte moko, pomešano s pecilnim praškom. Gibi morajo biti nežni, brez pretiranega gnetenja, da testo ne izgubi svoje puhaste strukture.
- Testo pustite počivati 10 minut. V tem času se bo oblikovala stabilna struktura, ki se med cvrtjem ne bo sesedala.
- Priprava ponve. Dobro segrejte ponev in dodajte malo rastlinskega olja, da nastane tanek film. Tako preprečite, da bi testo vpilo odvečno maščobo.
- Cvrtje. Z žlico zajemajte testo. Lignji se morajo takoj dvigniti. Ocvrite jih na srednji temperaturi, da se na zunaj ne zapečejo, v notranjosti pa ostanejo vlažni.
- Ko jih vzamete iz ponve, jih ne zlagajte visoko na krožnik. – Nekaj minut na rešetki jih bo ohranilo puhaste in preprečilo, da bi se sesedli.
