Foto: iz javnih virov
Testenine med kuhanjem vpijajo vodo, in če ta voda ni ustrezno osoljena, bo jed bledikava.
Mnogi ljudje kuhajo testenine brez soli, ker mislijo, da jo lahko dodajo pozneje, vendar je to napaka. Sol med kuhanjem ne izboljša le okusa, ampak tudi pomaga testeninam ohraniti pravo teksturo in barvo. To navaja spletna stran Good Housekeeping.
Zakaj je pomembno slano vodo
Testenine med kuhanjem vpijajo vodo, in če ta voda ni ustrezno osoljena, bo jed mlačna.
Večina ljudi v vodo doda ščepec soli, vendar to običajno ni dovolj. Tukaj je opisano, kaj je treba storiti:
- nalijte veliko vode – Vzemite velik lonec in ga napolnite z vodo, da se testenine enakomerno skuhajo in da se sol pravilno porazdeli;
- Ko zavre, dodajte sol – Dodajanje soli v vrelo vodo pomaga, da se sol hitro in enakomerno raztopi;
- dodajte veliko soli– Voda mora imeti dobro začinjen okus. Večina soli ostane v vodi, ko vodo za testenine odcedite.
Za kuhanje testenin velja splošno pravilo: približno 10 g soli na 1 liter vode (to je približno 1-2 čajni žlički brez drsnika). Sol ne doda le okusa, temveč tudi nekoliko zviša temperaturo vrelišča, vendar je učinek minimalen.
Pomembno je, da sol dodate, ko voda zavre, preden dodate testenine, da se sol raztopi.
Čemu se še izogniti pri kuhanju testenin
Dodajanje olja v vodo. Olje na površini testenin ustvari tanek film, ki lahko zelo zmanjša prijemanje na ponev. Hkrati pa ta film preprečuje, da bi omaka po kuhanju enakomerno obložila testenine, saj se omaka preprosto povalja po naoljeni površini.
Najboljši način za preprečevanje prijemanja je veliko vrele osoljene vode in redno mešanje na začetku kuhanja. Maslo v vodi pa se skorajda ne meša, zato je učinek minimalen. Tudi majhna količina olja dodaja kalorije in včasih spremeni okus testenin.
Na začetku ne mešajte. Ko testenine vržemo v vrelo vodo, je pomembno, da jih v prvih 30-60 sekundah takoj večkrat premešamo. V nasprotnem primeru se lahko prilepijo druga na drugo ali na dno lonca.
Če so testenine prekuhane, ne bodo dobrega okusa. Testenine kuhajte le toliko časa, kot je navedeno na embalaži. Testenine morajo biti mehke, vendar še vedno imeti nekaj strukture.
Vodo iz testenin odcedite v pomivalno korito. Preden vodo odcedite, jo v majhni količini prelijte v kozarec. Ta voda vsebuje škrob, zato bo kombinacija z omako pomagala enakomerno obložiti testenine.
Izpiranje testenin. Med kuhanjem se na površini testenin tvori škrob, ki pomaga omaki, da se bolje oprime testenin. Z izpiranjem se ta škrob odplakne in omaka se lahko preprosto odvrže od testenin.
Izpiranje s hladno vodo testenine ohladi, kar lahko spremeni njihovo strukturo in jih naredi mehkejše ali spolzke.
