Foto: iz javnih virov
Preprosta ribja predjed se lahko spremeni v gurmansko jed
Konzervirane ribe so cenovno precej ugodna in priljubljena jed. Najpogosteje jih jemo s prilogo, iz njih pripravimo majonezne solate ali jih namažemo na sendviče. Vendar pa so kuharji spletni strani Eating Well povedali o drugih načinih za njihovo uživanje.
Eden od strokovnjakov, kuhar Johnny Curiel iz restavracije Mar Bella Boqueria v Denverju v Koloradu, poudarja obalno kuhinjo Španije, zlasti morske sadeže, kuharji restavracije pa celo sami pripravljajo konzervirane ribe. “Gostom ponujamo izbor lastnih konzerviranih morskih sadežev (konzerviranih rib) s poprovo omako in pan de cristal (kruh po špansko),” je dejal. Pravi, da gostom rad odpre lastne konzerve in jim pove, kako so bile pripravljene.
Najbolj priljubljene ribe v konzervah so pogosto “mastne” ribe, kot so tuna, sardine, skuše in sardele, ki so bogate z omega-3 maščobnimi kislinami, koristnimi za srce in možgane. Na voljo pa so tudi konzervirane školjke in drugi morski sadeži, kot so hobotnice, pokrovače, školjke in ostrige.
Ribje konzerve delimo na konzerve v lastnem soku in v olju, ki jim včasih dodamo aromatične omake, konzervirane limone, feferone, bazilikin pesto ali celo pekoč čili. Na voljo je tudi široka paleta različnih dimljenih ribjih konzerv.
Najboljši načini uživanja ribjih konzerv
Zagotovo lahko vzamete vilice in za beljakovinsko bogat prigrizek pojeste ribo iz sveže odprte pločevinke. Toda kuharski mojstri priporočajo nekaj bolj ustvarjalnih načinov uživanja rib iz pločevink.
- Pripravite krožnik “morskih dobrot”. Joe Nierstedt, kuhar in lastnik restavracije Katsubo v Charlestonu v Južni Karolini, pravi, da je njegov najljubši način uporabe kakovostnih ribjih konzerv navdihnjen z mesnimi jedmi. Imenuje ga “morske dobrote”. “V maslu namočene sardine, dimljena postrv in visokokakovostna tuna so moja najljubša hrana. Rad jih dam na krožnik z dobrim kruhom, maslom, vloženo zelenjavo, gorčico, agrumi, svežimi zelišči in rahlo hrustljavostjo krekerjev ali čipsa. To ne zahteva veliko truda, ima odličen učinek in je odličen način, da riba spregovori sama zase.”
- Dodajte k testeninam. Odpiranje ribjih konzerv je izjemno hiter in okusen dodatek testeninam. Kuharski mojster in lastnik restavracije TANA iz Louisvilla v Kentuckyju Min Pu testeninam s česnom in svežimi limonami rad doda ribe iz pločevinke, zlasti tunino, ki se preliva z oljem. “Visokokakovostna tunina, nasičena z oljem, je eden od najhitrejših načinov, kako pripraviti nekaj domačega, na ravni restavracije, in to skoraj brez priprave,” pravi Pu. Previdno dodajanje tune v testenine pomaga ohraniti velikost in obliko ribe. Rubens priporoča tudi topljenje sardel v oljčnem olju za preprost, a okusen začetek priprave omake za testenine.
- Ribji toast. Čeprav gre tehnično za odprt sendvič, si ga lahko predstavljamo kot gurmanski toast. Najlažje je uživati v takšnem toastu z dobro tuno, namočeno v maslo, skrbno razlomljeno na velike kose, na popečenem kruhu, poškropljeno z malo olja kalabrijskega čilija in soli.
- Preprosta predjed. Da bi jed dobila restavracijsko kakovost, Poo rad postreže konzervirano ribo in maslo s konzerviranimi limonami, svežim koromačem, blagimi zelišči ali lahkim prelivom iz citrusov. Vendar pa ti okusi ne smejo preglasiti ribe, saj pravi, da mora v ospredju ostati kakovostna konzervirana riba.
Kuharski mojstri pravijo, da je mogoče preiti na dražje ribe višjega cenovnega razreda. Na primer, pločevinka kakovostnih španskih sardin s krompirčkom in kozarcem hladnega belega vina je ena najokusnejših jedi, ki ne zahteva zapletene priprave.
