Fotografija: iz odprtih virov
Ta začimba pokvari okus in aromo juhe za juhe in boršč, čeprav velja za prefinjeno in priljubljeno.
Že ena sama začimba lahko popolnoma spremeni okus jedi. Prav začimba je orodje, ki poudari aromo in okus ali ju, nasprotno, popolnoma pokvari. Obstaja začimba, ki jo gospodinje včasih dodajo juham za prefinjenost, ne da bi se zavedale, da ni namenjena za prve jedi in da lahko pokvari tudi najboljšo juho. Začimba, ki ne sme biti v prvih jedeh, je muškatni orešček. Muškatni orešček je priljubljena začimba za omake, pecivo, enolončnice in mesne jedi. Najslabše pa se obnaša v juhah.
Zakaj muškatnega oreščka ne smemo dodajati v prve jedi
- Preveč oster, prevladujoč okus. V vročih redkih jedeh se muškatni orešček pokaže preveč intenzivno. Prekrije vse druge okuse in juha postane težka, ostra in nenaravnega okusa.
- Ustvari občutek grenkobe in pikantne ostrine. Eterična olja muškatnega oreščka se pri dolgotrajnem segrevanju spremenijo in lahko dobijo neprijeten, “zdravilni” okus.
- Ni primeren za zelenjavne in mesne juhe. Muškatni orešček je idealen za druge jedi, v juhah pa popolnoma poruši ravnovesje, saj postane nenaraven in vsiljiv.
- Preobremeni prvo jed. Muškatni orešček je zelo bogat. Že ščepec ga lahko iz lahke juhe naredi težko, začinjeno jed s pretiranim okusom.
Katere začimbe so najboljše za prve jedi
- Dišeči poper. Blag, prijeten okus, ki ne zamaši juhe.
- Posušen peteršilj in koper. Poskrbijo za svežino in lahkotnost, ne da bi spremenili okus jedi.
- Korenina zelene. Obogati juho z naravnim zelenjavnim okusom.
- Lahke začimbe: majaron in timijan.
Te začimbe so uravnotežene in odlično poudarijo okus juh in borščev, ne da bi bile premočne.
