Kako dolgo lahko dejansko hranite zamrznjeno meso: ne šest mesecev ali eno leto

Fotografija: iz odprtih virov

Strokovnjaki za varnost hrane pojasnjujejo, kdaj izdelek resnično preneha biti kakovosten in okusen

Večina ljudi je prepričana, da lahko zamrznjeno meso v zamrzovalniku leži skoraj večno. Nekateri pravijo, da pol leta, drugi, da bo izdelek dober celo leto. Vendar to ni povsem res. Čeprav zamrzovalnik upočasni razvoj bakterij, se pri mesu pojavijo drugi procesi, zaradi katerih meso postopoma postane suho, trdo in manj hranljivo. Strokovnjaki so že pred časom določili resnično najdaljše obdobje, po katerem meso izgubi kakovost in lahko postane nevarno.

Kakšen je dejanski rok trajanja zamrznjenega mesa

Meso je mogoče zamrzniti, vendar njegova visoka kakovost ne traja tako dolgo, kot smo mislili. Glavni dejavnik je temperatura. Vsi zamrzovalniki ne vzdržujejo stabilne temperature -18 °C, vsako nihanje pa pospeši procese kvarjenja.

Sindrom "dobrega otroka": psiholog je poimenoval 11 navad, ki uničujejo odraslo življenje

Strokovnjaki opozarjajo:

• Sveža govedina ohrani optimalno stanje do 4 mesece.
• Svinjina – do 3 mesece.
• Perutnina (piščanec, puran) – v povprečju od 2 do 3 mesecev.
• Nadev – največ 1 mesec, saj se mleto meso pokvari veliko hitreje.

Vse, kar leži dlje, tehnično morda ni nevarno, vendar se kakovost močno zmanjša. Pojavi se mrzel okus, meso postane trdo, suho, izgubi okus, dragocene beljakovine in vitamini pa se uničijo.

Zakaj mesa v zamrzovalniku ne morete hraniti eno leto ali več

Priljubljen mit o daljšem shranjevanju mesa je nastal, ker zamrzovanje blokira bakterije. Vendar si je treba zapomniti:

1. pride do oksidacije maščob, kar spremeni okus;
2. zaradi ledenih kristalov se mišična vlakna razgradijo, zato meso postane “kockasto”.
3. po odmrzovanju se izgubi sok in izdelek postane suh;
4. pri predolgem skladiščenju lahko pride do delnega kvarjenja v notranjosti, čeprav to na zunaj ni opazno.

Ne glede na to, kako je meso pakirano, po enem letu ne bo ne zdravo ne okusno.

Kako pravilno zamrzniti meso za podaljšanje roka uporabnosti

Če želite ohraniti najboljšo možno kakovost mesa, upoštevajte nekaj preprostih pravil:

• mora biti tesno zapakirano v vrečke, tako da v njih ni zraka;
• ločite po delih, da se izognete ponovnemu zamrzovanju;
• označite datum zamrznitve;
• uporabite posebne posode za nizke temperature.

A tudi s popolnim pristopom ne morete podaljšati roka uporabnosti mesa za eno leto, ne da bi pri tem izgubili kakovost.