Ko odpremo kozarec oliv, slanico običajno brez razmišljanja zlijemo v umivalnik.
Opazovanje profesionalnih barmanov in kuharjev jim odpre oči za vrednost te motne tekočine, ki ji pravijo “tekoče zlato”, poroča dopisnik .
Slanica ni le slana voda, temveč kompleksen fermentiran izdelek z edinstvenimi lastnostmi. Slanica iz oljk vsebuje žive bakterije, sol, oljčni sok in zelišča, ki so bila uporabljena v postopku konzerviranja.
Pixabay
To je pripravljena osnova za prelive, marinade in celo koktajle. Strokovnjaki ga uporabljajo kot nadomestek za sol v omakah, vendar z veliko bolj kompleksnim profilom okusa, ki se ne more primerjati s preprostim natrijevim kloridom.
Na uporabi slanic temelji celoten trend v kulinariki. Znano “suho staranje” mesa se včasih posnema z namakanjem zrezkov v oljčni slanici, ki zmehča vlakna in začini meso.
Enako načelo velja za piščanca: z nekaj žlicami slanice v marinadi bo meso postalo neverjetno sočno in aromatično. Posebna tema so solatni prelivi.
Če del kisa ali limoninega soka v omaki nadomestite z oljčno slanico, bo okus bolj zaokrožen in kompleksen. Kislina ostane, vendar se v njej pojavijo note zelišč in začimb, ki jih običajni kis ne more zagotoviti.
Profesionalni kuharji imajo v hladilniku več vrst slanic, tako kot imajo različne vrste olj in kisov. Tudi barmani, ki delajo v novi generaciji kulture koktajlov, že dolgo cenijo ta izdelek.
Slavni koktajl “Dirty Martini” z oljčno slanico je postal klasika, vendar je le malo ljudi poskusilo zamenjati preprosto slanico za tisto, v kateri so bile shranjene oljke, polnjene s sardoni. Sprememba okusa je ogromna in spremeni znano pijačo v gastronomsko pustolovščino.
Dodajanje slanice koristi tudi zelenjavnim enolončnicam in enolončnicam. Žlica tekočine iz oliv, ki jo dodamo na samem koncu enolončnice, osveži okus in doda tisto “ostrino”, ki je gostje ne morejo prepoznati, ampak jo začutijo. To je kot skrivna sestavina, zaradi katere je jed restavracijske kakovosti brez dodatnega napora.
In le eno opozorilo obstaja med strokovnjaki: pomembno je razlikovati med slanico iz naravnih oljk in tekočino iz izdelkov s kopico kemičnih dodatkov.
Če kozarec vsebuje le oljke, sol in vodo, je to idealen izdelek. Če je na njem dolg seznam konzervansov in stabilizatorjev, je bolje, da takšno tekočino res odcedite, ne da bi pri tem tvegali svoje zdravje.
Preberite tudi
- Zakaj potrebujete čebulo v juhi, če je tako ali tako ne vidite: nasveti za gospodinje
- Zakaj morate začimbe kupovati cele, ne mlete: pogled od znotraj
