Foto: iz javnih virov
Olje naredi pasto kremasto in jo zlahka razmaže, zato je mehka in gladka.
Glavna sestavina, ki jo je vredno dodati testeninam, je maslo. Jedi daje bogat okus, omako naredi kremasto in pripomore k boljšemu združevanju sestavin. O tem poroča RBC-Ukrajina s sklicevanjem na spletno stran Southern Living.
Zakaj je olje glavna sestavina
Je glavni vir okusa in občutka bogastva. Prav tako enakomerno obloži testenine, se gladko topi in ima bogat okus, ne da bi pustila občutek mastnosti. Kadar pa je maslo brez okusa ali med topljenjem sprošča preveč vode, je lahko omaka videti tekoča ali zrnata.
Maslo naredi testenine kremaste in jih je enostavno razmazati, zato so mehke in gladke. Pomaga držati suhe ali drobne sestavine testenin skupaj, tako da je zmes homogena.
Maščoba upočasnjuje oksidacijo nekaterih sestavin, kar pripomore k daljši obstojnosti izdelka. Pri segrevanju se maslo gladko razporedi in se ne loči tako hitro kot nekatera olja, kar je pomembno za testenine, ki se lahko toplotno obdelajo.
Maslo vsebuje v maščobi topne vitamine (A, D, E, K), zato so testenine bolj hranljive.
Več nasvetov za pripravo najboljših testenin
Tudi pri uporabi kakovostnega masla je tehnika še vedno pomembna. Nekaj majhnih korakov lahko testenine spremeni v gurmansko jed:
- vodo za testenine posolite– To je glavna priložnost za aromatiziranje testenin, zato ne varčujte s soljo;
- testenine ne segrevajte z vodo. – Škrobna voda iz testenin je glavna skrivnost za bolj sijočo in koherentno omako;
- na majhnem ognju dodajte maslo – Pri visoki temperaturi se lahko olje loči in izgubi okus;
- naribajte sir– sveže nariban parmezan se lažje stopi kot predhodno stopljen parmezan;
- jed zaključite z začimbami– dodajte malo mletega črnega popra, limonino lupinico ali sveža zelišča. Tako bo preprosta jed še bolj pikantna.
Za glazuro ali ohranjanje sijaja dodamo malo olja tik pred serviranjem, da so testenine videti vabljivo in se ne lepijo.
Vrste olja za testenine
Za pasto so te vrste olja običajno primerne:
- maslo – klasična različica, daje bogat okus in aromo, testenine postanejo kremaste
- oljčno olje – primerno za testenine z oljčno ali paradižnikovo omako, daje sadne note; bolje je, da se ne segreje do močnega vrenja;
- prečiščeno maslo (ghee)– ima okus po oreščkih in visoko toplotno odpornost, primeren za testenine, ki se kuhajo na visoki temperaturi;
- kokosovo olje – ki se včasih uporablja v veganskih ali azijskih različicah, daje poseben okus.
Najbolj vsestransko in klasično je maslo za večino testenin.
