To torto poznajo skoraj vsi na Poljskem. Peči so jo začeli na prelomu iz 50. v 60. leta prejšnjega stoletja, še posebej priljubljena pa je postala v 70.-80. letih prejšnjega stoletja. Ime “Karpatka” je nastalo zaradi njenega videza: neenakomerna, valovita skorja spominja na zasnežene vrhove Karpatov.
V resnici gre za velik eclair v obliki torte – dve plasti peciva choux in velikodušna plast nežne vanilijeve kreme med njima. Priprava ni težka, če se držite zaporedja.
Sestavine
- Za testo:
- voda – 70 g
- mleko – 70 g
- maslo – 60 g
- moka – 100 g
- sol – ¼ čajne žličke.
- sladkor – ¼ žličke.
- jajca – 3 jajca (sobne temperature)
Za smetano:
- jajca – 2 kosa.
- mleko – 500 g
- sladkor – 130 g
- vanilijev sladkor – 10 g
- koruzni škrob – 40 g
- 82-odstotno maslo – 150 g
Za posip: sladkor v prahu – 1 žlica.
Recept korak za korakom
Korak 1: Kremasta osnova za kremo
Najbolje je začeti s kremo – popolnoma se mora ohladiti.
Mleko segrejte, da postane vroče (ne vrelo).
Jajca s sladkorjem in koruznim škrobom zmešajte do gladkega.
Vroče mleko vlijte v tankem curku in nenehno mešajte.
Prelijte nazaj v ponev in kuhajte 7-10 minut, dokler se ne zgosti. Ko se pojavijo mehurčki, kuhajte še približno minuto.
Kremo pokrijte s folijo za živila in jo popolnoma ohladite.
Korak 2: Testo Choux
V ponvi zmešajte vodo, mleko, maslo, sol in sladkor. Segrevajte, dokler se maslo ne raztopi.
Naenkrat dodajte moko in močno premešajte.
Kuhajte, dokler se testo ne združi in začne odstopati od sten. Nato segrevajte še 1-2 minuti, da izhlapi odvečna vlaga.
Testo prenesite v skledo in pustite, da se nekoliko ohladi (2-3 minute).
Korak 3: Dodajanje jajc
V toplo (ne vroče) testo vnesite jajca eno za drugim.
Vsako jajce temeljito premešajte, preden dodate naslednje.
Kuhana zmes mora počasi padati z lopatice in tvoriti značilen “jezik”.
Korak 4: Peka peciva
Testo razdelite na dva enaka dela.
Razporedite ga v model premera 22 cm, obložen s pergamentom. Površina naj bo neenakomerna – tako dobimo relief “gore”.
Pecite pri 190 °C 15-25 minut, da se zlato obarva.
Popolnoma ohladite.
Korak 5: Maslena krema
Pomembno: maslo in kremasta osnova morata imeti enako sobno temperaturo.
Maslo stepajte 3-4 minute, da postane puhasto.
Po 1 žlici dodajte kremasto osnovo in vsakič temeljito stepite.
Ne dodajajte naslednje serije, dokler se prejšnja serija popolnoma ne združi.
Krema bo gosta, gladka in ne preveč sladka.
Korak 6: Sestavljanje
Prvo torto položite v model.
Razporedite vso kremo in zapolnite naravne vdolbine.
Pokrijte z drugo torto.
Pokrijte s folijo za živila in postavite v hladilnik za vsaj 4-8 ur, najbolje čez noč.
Pred serviranjem torto posujte s sladkorjem v prahu.
Na prerezu je “Karpatka” videti spektakularno: zračno valovito pecivo in gosta svilnata krema. Okus je podoben velikemu domačemu eklerju, le da je v prazničnem formatu. Zato je ta poljska torta priljubljena že več kot pol stoletja in jo pečejo še danes.
