Sovjetske družine so imele veliko receptov, ki se niso prenašali prek kuharskih knjig, temveč prek beležnic in ustnih pripovedi – od mater hčerkam, od babic vnukinjam. Karakumska pita – je ena od njih. Pekli so jo za praznike, vikende in samo za večerni čaj. Danes se je spominjamo vse redkeje, čeprav se po okusu zlahka kosa s sodobnimi sladicami.
Za to sladico je težko reči, da je samo pita ali torta. “Karakum” združuje najboljše od obojega: krhko peščeno testo, sladko-kislo plast marmelade, oreščkov in zračne meringe. Rezultat je nežno, aromatično pecivo, ki je naslednji dan še boljšega okusa.
Pita je pripravljena brez zapletenih tehnik in dragih sestavin – vse je preprosto, cenovno dostopno in domače. Prav takšni recepti ustvarjajo tisto prijetno počutje: vonj po peki, bližnji in dolgi pogovori v kuhinji.
Sestavine (26 cm model)
- jajca – 4 kosi.
- sladkor – 100 g + 2 žlici za beljake
- vanilin – po okusu
- sol – 1 ščepec
- moka – 450 g soda – 1 žlička sode + 1 žlica kisa (ali sredstvo za vzhajanje)
- maslo ali margarina – 250 g
- kakav – 1 žlička.
- gosta marmelada ali džem – 400 g
- orehi – 100 g
- sladkor v prahu – za posipanje
Temperatura pečenja: 175 °C
Čas peke: približno 55 minut
Kako pripraviti pito “Karakum”
1. Pripravite testo
Mehko maslo zmešajte s sladkorjem in soljo. Dodajte rumenjake, vanilin in sodo bikarbono (ali pecilni prašek). Postopoma dodajte moko in zgnetite v mehko testo.
Testo razdelimo na tri dele. V enega vmešajte kakav. Dva dela (belega in čokoladnega) dajte v zamrzovalnik, enega belega pa za 1 uro v hladilnik.
2. Priprava nadeva
Oreščke grobo sesekljajte. Beljake stepite s ščepcem soli, da se rahlo spenijo, nato dodajte 2 žlici sladkorja in stepajte, dokler ne postanejo čvrsti. Nežno vmešajte marmelado in oreščke.
3. Sestavite torto
Obložite model s pergamentom.
Ohlajeno testo razporedite po dnu modela, da nastane rob.Razporedite polovico nadeva.Naribajte eno zamrznjeno belo testo.Razporedite preostali nadev.Na vrh razporedite čokoladno testo.
4. Pečemo
Model postavite v ogreto pečico in ga pri 175 °C pecite približno 55 minut, dokler se ne zlato zapeče.
Ohladite, previdno odstranite iz modela in posujte s sladkorjem v prahu.
Koristni nasveti
Najboljša je marelična, breskova ali jagodna marmelada s kiselkasto aromo.Oreščke lahko rahlo posušite v ponvi – okus bo postal bolj izrazit.Naslednji dan postane torta še bolj mehka in dišeča.Na sobni temperaturi jo lahko pokrito z brisačo hranite 2-3 dni.
Okus otroštva, ki ga je vredno vrniti nazaj
“Karakum” – ni le recept, temveč del domače zgodovine. Takšne pite so se pekle brez naglice, s skrbnostjo in željo, da bi zadovoljile bližnje. Danes, v dobi hitrih sladic in polizdelkov, se je še posebej lepo včasih vrniti k takšnim preizkušenim receptom.
Uživajte ob čaju in dober apetit!
