Nežna, zračna, kot oblak – tako najpogosteje opisujejo to sladico. “Angelska torta je pripravljena na podlagi posebnega beljakovega biskvita brez rumenjakov in se izkaže za neverjetno mehko, lahko in zmerno sladko. V kombinaciji s kremo na rumenjakih in jogurtom pa se spremeni v pravo praznično sladico.
Kljub spektakularnemu videzu je pripravljen precej preprosto. Količina sestavin je izračunana za model s premerom 18 cm, višina torte – približno 6 cm, teža – približno 1 kg.
Sestavine
- Za biskvit
- 6 beljakov (približno 228 g ± 10 g)
- ščepec soli
- 50 g sladkorja
- ¼ žličke citronske kisline
- 70 g pšenične moke
- 100 g sladkorja v prahu
Za kremo
- 6 rumenjakov (približno 98 g ± 10 g)
- 150 g sladkorja
- 300 g gostega naravnega jogurta ali kisle smetane
- 20 g moke
- 100 g masla
- 15 g (3 žličke) vanilijevega sladkorja
Za okrasitev
50 g bele čokolade
Priprava kreme
Najprej je treba pripraviti osnovo za kremo. rumenjake združimo s sladkorjem in jih mešamo do homogenosti. Dodamo moko, nato pa še gost jogurt ali kislo smetano. Maso temeljito premešamo in postavimo na štedilnik.
Kuhamo na srednjem ognju in nenehno mešamo z lopatko. Ko se masa začne zgoščevati, zmanjšamo temperaturo in nadaljujemo s kuhanjem, pri čemer aktivno delamo z metlico. Po kuhanju smetano kuhamo še 1-2 minuti.
Po konsistenci mora biti podobna gostemu pudingu. Pripravljeno osnovo odstavimo z ognja in jo med mešanjem ohladimo na sobno temperaturo (posodo lahko postavimo v skledo s hladno vodo). Nato jo pokrijemo s folijo za živila in pustimo, da se ohladi.
Kuhanje angelskega piškota
Pečico segrejte na 180 °C.Beljakom dodajte ščepec soli in jih pri nizki hitrosti stepajte, dokler se rahlo ne spenijo. Nato dodajte citronsko kislino in sladkor ter stepajte, dokler ne nastanejo mehki vrhovi – zmes mora biti zračna, vendar ne pregosta.
Presejte, dodajte moko in sladkor v prahu. Z lopatko nežno premešamo z gibi od spodaj navzgor. Ne mešajte predolgo – pomembno je, da zmes ostane zračna.
Testo prenesite v model s premerom 18 cm (dno je obloženo s pergamentom, stranice niso namaščene). Testo lahko z nabodalom spiralasto razporedite, da se enakomerno razporedi.
Pecite 30-35 minut, dokler ne pride suho nabodalo.
Piškote pustite, da se v modelu popolnoma ohladijo.
Ohlajen kolač previdno odstranite iz modela, z vrha odstranite tanko folijo in po potrebi obrežite robove. Biskvit razrežite na dve torti.
Končna obdelava kreme
Mehko maslo sobne temperature z vanilijevim sladkorjem stepamo 2-3 minute, da postane rahlo in puhasto.Ohlajeno kremasto osnovo prav tako rahlo stepemo z mešalnikom.
Maslu dodamo polovico kremne mešanice in stepamo do gladkega. Nato dodamo še preostanek kremne osnove in ponovno dobro stepemo.
Krema je nežna, zračna in čudovite kremaste barve. Dve žlici lahko damo na stran za obloge.
Sestavljanje torte
Prvo torto položite na krožnik. Na vrh namažite polovico kreme. Pokrijte z drugo torto in jo premažite s preostalo smetano.
Torto pokrijte s folijo za živila in jo postavite v hladilnik za vsaj 3-4 ure ali bolje čez noč.
Ko se ohladi, odstranite model in po potrebi obloge ob straneh prekrijte z rezervirano smetano.
Okrasitev
Belo čokolado sesekljajte na tanke kosmiče in jo posujte po vrhu in straneh torte.
“Angelska” torta je res upravičena do svojega imena. Biskvit se izkaže za breztežnostnega in mehkega, krema pa je nežna in kremasta. Okus je uravnotežen, brez pretirane sladkosti.
Ta sladica je videti spektakularno, vendar je pripravljena brez zapletenih tehnik – zato jo pogosto označujejo za eno najuspešnejših domačih tort.
