Mleko ima tako kot vsi mlečni izdelki omejen rok trajanja. Če je pijača rahlo kisla, vendar se še ni popolnoma pokvarila, jo lahko uporabimo za pripravo različnih jedi. Še toliko bolj, ker se zaradi naravnih procesov fermentacije izdelek spremeni v precej dragoceno in uporabno sestavino.
Tanke čipkaste palačinke
Peka palačink je klasičen način uporabe kislega mleka. Zaradi kemične reakcije med kislo osnovo in drugimi sestavinami postane testo neverjetno elastično in napolnjeno s številnimi majhnimi mehurčki. Za pripravo jedi se uporabljajo jajca, pšenična moka najvišje kakovosti in majhna količina rastlinskega olja. Takšne palačinke odlikujeta značilen pikanten okus in ažurast vzorec, ki ga je težko dobiti na svežem mleku. Odlično se ujemajo s sladkimi in krepkimi nadevi.
Voluminozni kvasni štruklji
Kislo mleko je odličen katalizator za kvasovke. V topli tekočini potekajo fermentacijski procesi veliko hitreje. Tehnologija priprave vključuje občutljivo segrevanje osnove, dodajanje sladila in suhega kvasa. Ko opara opazno poveča prostornino, se doda moka. Pripravljeni ocvirki so visoki, gobasti in presenetljivo nasitni.
Domači beljakovinski sir
Spreminjanje napitka v gosto poslastico ni zahteven postopek. Osnovo dušimo na minimalni temperaturi, pri čemer se izogibamo hitremu vrenju. Za obogatitev strukture se masi doda stepena jajčna zmes s soljo in aromatičnimi zelišči. Pri segrevanju se beljak sesiri in tvori velike kosmiče, ki se nato odvržejo na gazo. Po odstranitvi odvečne sirotke pod stiskalnico dobimo nežen naravni izdelek, ki po kakovosti prekaša številne podobne izdelke, izdelane v trgovini.
Drobljivi domači piškoti
Fermentirano mleko je idealno za pripravo elastičnega testa za piškote. Kislina v sestavi napitka takoj nevtralizira sodo, kar pečenim izdelkom zagotavlja zračnost brez posebnega vonja. Z mešanjem izdelka s sladkorjem, maslom in moko lahko oblikujete polizdelke poljubne oblike. Če dodate limonino lupinico ali cimet, bodo pekovski izdelki dobili okusen okus in aromo.
Hrustljavi zlati vaflji
Z uporabo električnega vafljarja se testo iz fermentiranega mleka na zunanji strani oblikuje v čvrsto in hrustljavo skorjico, v notranjosti pa ostane mehko. Specifična kislost osnove se uravnoteži z dodajanjem medu ali kondenziranega mleka pri serviranju.
