Palačinke so tradicionalna jed iz različnih kuhinj po vsem svetu, ki jo obožujejo tako odrasli kot otroci. Na mizah Rusov se ne pojavljajo le v pustnem tednu. Tanke ploščate palačinke so cenjene zaradi svoje hranljivosti, nežnega okusa in neskončnih možnosti za eksperimentiranje z nadevi. Sestava dobrote je zelo preprosta, prav tako tudi postopek kuhanja. Vendar se ne pustite preslepiti: da bi dobili okusne in v ustih topljive izdelke, je treba upoštevati nekaj odtenkov priprave.
Število jajc
Jajca vplivajo na strukturo izdelka, saj zlepijo sestavine in preprečijo, da bi se palačinke na ponvi raztrgale. Vendar z njihovo količino ne smete pretiravati. Prevelika koncentracija beljakovin spremeni nežno testo v gosto, togo maso brez zračnosti. Optimalno je dodati nekaj jajc na vsakih 0,5 litra mleka. To razmerje zagotavlja ustrezno trdnost osnove, hkrati pa jo ohranja mehko in porozno.
Grami sladkorja
Preveč sladkorja spremeni postopek cvrtja v muko. Kristali sladkorja začnejo preveč intenzivno karamelizirati, zato robovi palačink v nekaj sekundah postanejo črni, sredina pa ostane surova. Poleg tega postane preveč sladkano testo lepljivo, kar preprečuje natančno porazdelitev mase na ponvi. Bolje je, da se omejite na najmanjšo porcijo, da ohranite nevtralen okus in varno dodate morebitne prelive na končno jed.
Tehnika kuhanja
Najbolj nadležna napaka je, če skušate palačinko obrniti, preden se popolnoma zapeče. Tako lahko namesto zlate palačinke dobite brezoblično kepo. Znak za ukrepanje so posušeni robovi in aktivno pojavljanje mehurčkov na površini. Šele takrat je izdelek pripravljen za stik z lopatko brez nevarnosti deformacije.
Dodajanje sode bikarbone
V receptu za klasične tanke palačinke je soda bikarbona povsem nepotrebna sestavina. Testu daje specifičen alkalni okus in naredi konsistenco neprijetno spolzko. Mehke in puhaste teksture jedi ne dosežemo z dodajanjem nepotrebnih sestavin, temveč s pravim razmerjem med moko in svežim mlekom.
Izbira olja za cvrtje
Če mešate rastlinsko olje in maslo, so palačinke trde. Prav tako ni dobro cvreti izključno na maslu, saj se hitro zažge in na površini pusti težke ostanke. Optimalna rešitev je rafinirano rastlinsko olje z nevtralnim okusom. Zagotovilo bo enakomerno cvrtje in omogočilo, da palačinke ostanejo mehke in elastične tudi po tem, ko se popolnoma ohladijo.
