Isti sovjetski kaviar iz bučk: stari recept po GOST 1967

Povemo vam, kako pripraviti bučni kaviar po sovjetskem standardu.

V sovjetskem bučkinem kaviarju ni bilo skrivnih sestavin / Kolaž My, posnetek zaslona

Mnogi naši občané se še vedno spominjajo bučnega kaviarja po ZSSR GOST – istega iz sovjetskih trgovin ali menz. Zdi se, da v tem ni nič nenavadnega, toda tudi ko so bili takšni prigrizki pripravljeni doma, so mnoge gospodinje poskušale doseči ravno ta ljubljeni okus. Poglejmo, kako pripraviti takšen bučni kaviar v ponvi doma.

Sqh kaviar po GOST 1967 – natančna razmerja in priporočila

Skrivnost te jedi ni v redkih izdelkih ali začimbah, temveč v najbolj natančnem, preizkušenem receptu, ki je bil uporabljen v večini podjetij.

Vendar je sovjetski bučni kaviar vseboval nekaj izdelkov, ki so v sodobnih receptih pogosto pozabljeni, in sicer bele korenine: pastinak, peteršilj in zelena. Prav njuna kombinacija je dala predjedi tisti zelo prepoznaven okus z rahlimi gobjimi notami.

Sivka z mesom kot v sovjetski menzi: ko kuham, je v kuhinji vrsta krožnikov.

Potrebovali boste:

• bučke – 1,5 kg (3-4 srednje velike bučke);
• korenje – 100 g;
• čebula – 80 g;
• korenine pastinaka, peteršilja in zelene – po 15 g;
• peteršilj, koper in zelena – majhen šopek vsakega;
• paradižnikova pasta (30%) – 80 g;
• rastlinsko olje – 100 ml;
• sol – 15 g (1 žlica brez tobogana);
• sladkor – 7 g (približno 2 žlički);
• mešanica mletega in pimenta – 1 g (ali pol čajne žličke).

Če niste našli vseh belih korenin, ne smete opustiti recepta: okus jedi zaradi tega ne bo veliko trpel, saj so bile te sestavine potrebne predvsem za okus. Enako velja za mešanico paprik, namesto katere je povsem primerna navadna mleta črna.

Sovjetski bučni kaviar – recept korak za korakom

Najprej olupite in narežite vso zelenjavo na majhne koščke. Korenje lahko naribamo na grobo, belo korenino pa na drobno ali čim bolj drobno sesekljamo z nožem. Najbolje je, da zeleno sesekljate malo preden gre v ponev, da ohrani svoj okus.

Nato v ponvi segrejte rastlinsko olje in prepražite zelenjavo. Lahko jih kuhamo skupaj ali ločeno – to ne bo vplivalo na rezultat. Ko se zelenjava rahlo zapeče, jo malo podušimo do mehkega, vendar je ne držimo predolgo na ognju, da izhlapi preveč soka.

Ko postane zelenjava mehka, jo zmeljemo z mešalnikom ali mlinčkom za meso do gladkega, če pa imate radi bučni kaviar v kosih, lahko dobite s stiskalnico. Nato ogenj ponovno zmanjšajte, v ponev dodajte paradižnikovo mezgo, sol, sladkor, obe vrsti popra in zelišča. Dobro premešamo in segrevamo nekaj minut, da se vse sestavine povežejo.

Preberite tudi:

Če pripravljate bučni kaviar za zimo, je priporočljivo, da mu na koncu dodate žlico kisa, da se pripravek bolje shrani. Premešamo, kuhamo še 1-2 minuti in odstavimo z ognja. Nato dajte kaviar v čiste kozarce.

Seveda je vredno razumeti, da so imele različne regije ZSSR različen bučni kaviar – klasični recept za kavkaške regije je na primer pogosto vključeval pekočo papriko. Vendar pa je možnost iz tega članka, ki domačo pripravo čim bolj približa tehnologiji večine sovjetskih konzerv.

Prej smo pisali, kako se v Odesi pripravlja kaviar iz jajčevcev.

Morda vas zanimajo tudi novice: