Po mnenju strokovnjaka lahko pranje surovega mesa v kuhinji predstavlja resna tveganja.
Samo marinirano meso je treba oprati / kolaž My, posnetek zaslona fotografija depositphotos.com
Mnogi ljudje so navajeni, da surovo meso operejo pred kuhanjem, saj menijo, da je to potrebno za varnost in čistost izdelka. Vendar pa sodobna priporočila zdravnikov in mednarodnih organizacij za varnost hrane kažejo, da je takšna navada lahko ne le nepotrebna, ampak tudi nevarna.
Prej smo pisali o tem, kako shraniti surovo meso brez hlajenja, in Alexandra Pleshakova, specialistka za nalezljive bolezni v zdravstveni mreži Dobrobut, je v komentarju za My pojasnila, ali je treba meso pred kuhanjem oprati in zakaj sodobna priporočila svetujejo opustitev te prakse.
Zakaj strokovnjaki ne priporočajo pranja piščanca v kuhinji – kakšne so nevarnosti?
Po mnenju zdravnika v Ukrajini še vedno ni jasnih uradnih priporočil ali razlag, zakaj svežega mesa ne bi smeli prati. Če pa sledite pristopom tujih strokovnjakov na področju varne hrane, mesa pred kuhanjem ni treba prati:
“Obstajajo zahodne kuharske smernice, ki pravijo, da ne glede na to, ali gre za svinjino, perutnino ali divjačino, mesa ni treba oprati, preden ga skuhate.”
Zakaj kuharji ne perejo mesa s higienskega vidika pojasnjujejo s tveganjem za tako imenovano navzkrižno kontaminacijo – torej širjenje bakterij z mesa na druge površine in izdelke med pranjem.
Strokovnjak je opozoril, da lahko med pranjem brizgi vode skupaj z mikroorganizmi razpršijo približno meter naokoli umivalnikov, stopiti na nože, deske, posodo ali pripravljeno hrano. In tudi po rednem čiščenju takšne kontaminacije ni vedno mogoče popolnoma odpraviti.
Je pa pojasnila, da je lahko izjema od tega pravila le marinirano meso:
“Ameriška priporočila pravijo, da mesa pred mariniranjem ne operemo, po mariniranju pa ga splaknemo in šele nato skuhamo.”
To pravilo, kot je poudarila Pleshakova, velja enako za govedino, svinjino in perutnino.
Kaj se zgodi, če piščanca pred cvrtjem ne operete – ali obstaja nevarnost?
V prid temu, zakaj piščanca ni treba prati, po mnenju strokovnjaka govori tudi dejstvo, da sam postopek pranja izdelka sploh ne naredi varnejšega, saj so bakterije na površini mesa ob zadostni toplotni obdelavi še vedno uničene:
“Obstajajo študije, ki kažejo, da vse bakterije, ki se nahajajo na površini, umrejo med toplotno obdelavo in ne predstavljajo več nevarnosti za ljudi.”
Zato strokovnjaki odsvetujejo uživanje napol kuhanega ali surovega mesa: če že izdelek sam po sebi potencialno nosi tveganje, potem je nemogoče podati navodila, po katerih bi bilo uživanje surovega varno.
Zdravnik je še poudaril, da nič manj kot vprašanje, ali je treba meso pred kuhanjem oprati, ni pomembno, kako ga pravilno shraniti. Še posebej je svetovala, naj ne pridejo v stik surovo meso ali ribe s pripravljeno hrano; zanje uporabljajte ločene deske in nože, embalažo pa takoj po uporabi zavrzite.
Preberite tudi:
Ne priporoča pa nadaljnjega namakanja surovega mesa v vodi ali solnih raztopinah, saj tudi to ne zmanjša nevarnosti širjenja bakterij. “To ni priporočljivo, ker bo naredilo več škode kot koristi,” je povzela Plešakova.
Tako razumevanje, zakaj ne bi smeli prati surovega piščanca iz trgovine, pomaga ne le preprečiti nepotrebne težave v kuhinji, ampak tudi zmanjšati tveganje za širjenje nevarnih bakterij in okužb, ki se prenašajo s hrano med kuhanjem.
Prej smo pisali o najvarnejšem načinu pomivanja posode.
referenca
Aleksandra Plešakova
Zdravnik infektolog v zdravstveni mreži Dobrobut
Diplomiral na Nacionalni medicinski univerzi po imenu A.A. Bogomolec. Opravil staž na NMAPE poimenovan po. P.L. Shupik, specializirana za nalezljive bolezni. V nadaljevanju je opravila drugo specializacijo – iz družinske medicine, v kateri dela od leta 2025. Glavna področja dela: infekcijske bolezni, virusni hepatitisi, okužbe z virusom herpesa, črevesne okužbe in parazitske bolezni.
