Večina receptov zahteva utapljanje kril v vrelo olje. Toda po tem tretmaju postanejo mastni in škrtanje izgine po desetih minutah.
Preizkusil sem peko, kuhanje v pari in celo cvrtnik, poroča dopisnik HERE NEWS.
Popolna skorja je bila dosežena s poskusi in napakami na navadni rešetki za pečico.
TUKAJ NOVICE / piščančje peruti
Sušenje je pomembnejše od marinade
Mokra krila ne bodo nikoli dala hrustljave kože. Pred kuhanjem jih posušite s papirnatimi brisačkami in pustite eno uro na sobni temperaturi.
Piščanca solimo šele petnajst minut pred peko. Zgodnja sol bo izvlekla vlago in koža bo postala gumijasta.
Najboljša začimba je mešanica paprike, česna v prahu in črnega popra. Te komponente ne gorijo pri visokih temperaturah in izboljšajo okus.
Suhi način pečenja
Pekač pokrijemo s folijo, na vrh pa postavimo rešetko. Peruti so položeni s kožo navzgor v intervalih, da omogoči kroženje vročega zraka.
Pečica je predhodno segreta na dvesto dvajset stopinj. Najprej krila pečemo dvajset minut, nato temperaturo znižamo na dvesto in počakamo še petnajst.
Ni jih treba obračati. Ostra sprememba toplotnih pogojev najprej ustvari skorjo, nato pa meso skuha od znotraj.
Nekega dne je bil avtor preveč len, da bi posušil krila, in rezultat je bil razočaran. Primerjava mokrih in suhih serij na istem pekaču je jasno pokazala razliko.
Hitra omaka za glazuro
Hrustljava koža ne prenaša dolgega stika s tekočino. Omako postrezite posebej ali jo nanesite s čopičem minuto pred pripravljenostjo.
Najenostavnejša možnost je mešanica sojine omake, medu in feferona. Segrevajte v ponvi, da se nekoliko zgosti.
Za ta krila ni potrebna nobena priloga. Ravno dovolj palčk zelene in rezin korenja za kontrastne teksture.
Tole se sliši super! Kako pa se ti zdi, da bi se krila obvezno posušila pred peko? Si že kdaj poskusila to metodo?
V članku se omenjajo različni načini priprave piščančjih perutnic, a me zanima, kako so prišli do zaključka, da je sušenje pomembnejše od marinade. Kje so dokazi ali raziskave, ki podpirajo to trditev?
Zanimivo je, da se sušenje omenja kot ključno, a mislim, da je marinado prav tako pomembno upoštevati. Veliko ljudi prisega na mariniranje, da izboljša okus in teksturo. Morda bi bilo koristno vključiti nekaj informacij o tem, kako marinada vpliva na končni rezultat, ne da bi ga kar povsem izključili.
Sušenje kril pred peko se res izkaže za ključno, da dosežemo tisto hrustljavo teksturo. Zdi se mi, da je to odličen nasvet!
Ali je možno, da bi sušenje kril imelo tudi negativne učinke, kot na primer, da postanejo preveč suha?